STAR ANA SAYFA - 29 Temmuz 2014 Salı

Etin yanına garnitür yakışır

Bayram sofraları için belli başlı tatlılar, olmazsa olmaz yemeklerimiz vardır. Peki ya garnitürler? İşte özellikle Kurban Bayramı’nda ana yemek olarak sıkça tercih edilen etin yanına çok yakışacak garnitür önerilerim...

NAR EKŞİLİ BULGUR SALATASI

Bulgur, pilav olarak da salata olarak da et yanında en uygun garnitür seçimlerinden biridir. Üstelik besleyicidir. Salatalarda sıkça, farklı kombinasyonlarda bulgur kullanmanızı öneririm.

- Bir su bardağı bulgur - Bir çay bardağı kadar meksika fasulyesi (haşlanmış) - Bir demet maydanoz - Beş sap taze soğan - İki adet domates - İki adet salatalık - İki yemek kaşığı nar ekşisi - Yeteri kadar tuz - Zeytinyağı

Sadece zeytinyağlı yemeklerini yaptığınız sebzeler harika birer garnitür olur. Örneğin çiğ karnabaharı soyayla karıştırıp bir kez tadın. Kereviz ise bence patatesten sonra ete en çok yakışan garnitür seçeneğidir. Patlıcan sanırım en hafifidir ve çok da tercih edilir. Ancak bugün paylaştığım kuru fasulye tarifi oldukça lezzetli ve farklı bir fikir!

YOĞURTLU KEREVİZ

Kerevizleri temizleyip kibrit çöpünden daha büyükçe doğrayın. Bir bardak suyu kaynatıp biraz tuz ve limon suyunu ekleyin. Bu karışıma kerevizleri içine daldırıp birkaç dakika tutup süzgece alın. Mayonez, ezilmiş sarımsak, yoğurt ve ince kıyılmış otları iyice karıştırın, kerevizleri içine atıp harmanlayın ve salata tabağına alın.

- İki adet küçük kereviz - İki yemek kaşığı mayonez - Bir yemek kaşığı yoğurt
- Bir limonun suyu - İki diş sarımsak - Bir tutam ince kıyılmış maydanoz ve dereotu - Tuz

FASUYE PÜRESİ

PIRASAYI incecik doğrayıp zeytinyağında soteleyin. İçine fasulyeleri ekleyip birlikte biraz kavurun. Tuz, süt ve zeytinyağını ekleyin ve blender’dan geçirin. Fesleğeni elinizle ufak parçalara ayırıp peynir rendesiyle birlikte pürenin içine ekleyin. Kuzu pirzolayla birlikte servis yapın.

- Bir su bardağı haşlanmış fasulye - Yarım su bardağı süt - Dört adet pırasa - 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri - Bir avuç fesleğen - Bir çay bardağı zeytinyağı
- Tuz

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN YATAĞI

Patlıcanları yıkayıp birkaç yerini bıçak yardımıyla delin. Yüksek ateşte fırın veya ocakta közleyin. Közlediğiniz patlıcanları biraz soğuyunca soyup incecik dilimleyin. Bir kapta ince kıydığınız maydanoz ve diğer malzemeyle iyice harmanlayın.

- Dört adet patlıcan - İki diş ezilmiş sarımsak - İki yemek kaşığı yeşil zeytin  (dilimli-çekirdeksiz) - Bir kahve fincanı zeytinyağı - Yarım demet maydanoz
- Bir yemek kaşığı sirke - Bir yemek kaşığı nar tanesi - Yeteri kadar tuz

Patates et, balık  ve tavukla en uyumlu garnitürdür. Onunla yapılabilecek garninür seçenekleri için  inanın kalınca bir kitap yazabilirim.

FIRINDA TEL KADAYIFLI PATATES

PATATESLERİ soyup yıkayın ve ikiye keserek tencereye koyun. Üzerine süt ve bir tatlı kaşığı tuz ilave edip haşlayın. Sütle birlikte blendar’dan geçirin. İçine tereyağı, rendelenmiş tulum peyniri, kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın. Yağlanmış kare bir fırın tepsisine aktarıp üzerini düzeltin. Bu arada kadayıfı iyice ufalayın. Erimiş tereyağıyla birlikte harmanlayıp patatesin üzerine yayın. İsterseniz kıyılmış taze ot veya baharat serpebilirsiniz. Fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirip etin yanında servis yapın.

- Altı adet patates - 100 gram tereyağı - İki su bardağı süt - Yeteri kadar tuz - 100 gram İzmir tulum peyniri - Bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber - Bir yemek kaşığı erimiş tereyağı

Pilavsız olmaz! Özellikle tek bir yemek olacaksa Mengen pilavı gibisi hiç olmaz çünkü aslen etlidir. Ancak ben garnitür olarak servis edeceğim için bu tarifte et kullanmadım. Otlu pilavı da denemenizi öneririm.

OTLU PİLAV

Taze soğanları incecik doğrayın, pilav tencerenize zeytinyağıyla birlikte alın ve soteleyin. Pirinci yıkayıp süzün ve tencereye alın. Birkaç dakika suyunu çekene kadar dikkatlice karıştırın. İki bardak sıcak suyu, tuzunu ve şekerini ilave edip kapağını kapatın. Kısık ateşte 20 dakika pişirin. Bu arada tüm baharatları incecik kıyın ve altını kapattığınız pilava ilave edin ama kesinlikle karıştırmayın. Beş dakika pilavı demledikten sonra kapağını açın ve güzelce karıştırıp sıcak olarak servis yapın.

- 7-8 dal taze soğan - İki bardak önceden ıslatılmış beyaz baldo pirinç - İki bardak su - Yarım demet dereotu - Yarım demet nane - Yarım demet maydanoz - Bir çay kaşığı şeker - Tuz - Zeytinyağı

MENGEN PİLAVI

Mantarları dörde bölün, dereotunu incecik kıyın. Pirinci yaklaşık iki saat sıcak, tuzlu suda bekletin. Suyunu süzüp birkaç kez nişastasının çıkması için soğuk sudan geçirin ve süzgece koyun. Bir tencereye tereyağını koyup yemeklik doğranmış soğanı biraz kavurun. Mantarları ilave edip kavurmaya devam edin. Su, tuz, karabiber ve şekerini ekleyin. Su kaynayınca pirinci ekleyip kapağını kapatın. 15 dakika kısık ateşte pişirip 5-10 dakika dinlendirin. Ardından dereotuyla kekiği ilave edip pilavı yavaşça harmanlayın. 10 dakika daha dinlendirip servis yapın.

- İki su bardağı pirinç l İki su bardağı et suyu  - 100 gram tereyağı - Bir adet kuru soğan - 200 gram mantar - Bir tutam kekik - Yarım su bardağı ufalanmış ceviz içi - Yarım demet dereotu - Bir tatlı kaşığı toz şeker - Yeteri kadar tuz ve karabiber